Préparation :

Découpez un chapeau au sommet des courgettes et évidez-les. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant 10 mn, puis salez l’intérieur et retournez-les pour qu’elles rendent leur eau.

Egouttez le thon et émiettez-le. Versez le court-bouillon dans une petite casserole avec 100 ml d’eau. Ajoutez le quinoa, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 10 mn. Couvrez et laissez gonfler hors du feu pendant 5 mn.

Préchauffez le four à 200°.

Coupez les tomates confites en tout petits morceaux.

Effeuillez et ciselez le persil.

Dans un saladier, mélangez le thon, le quinoa, les tomates, le persil, l’emmental et 30 g de parmesan. Assaisonnez. Ajoutez l’œuf battu et mélangez bien.

Remplissez les courgettes de farce en tassant légèrement. Parsemez avec le reste du parmesan.

Mettez les courgettes dans un plat chemisé de papier aluminium. Enfournez pour 20 mn.

Servez les courgettes accompagnées de riz ou d’une salade bien relevée.

Cette farce pourra vous servir à garnir tous les légumes de votre choix. Vous pouvez l’agrémenter d’olives, de citron confit et de câpres.