Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée environ 30 minutes. Laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en morceaux et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Egouttez les sardines et émiettez-les.
Hachez la ciboulette.
Battez un œuf en omelette et incorporez-le aux pommes de terre. Assaisonnez (sel, poivre, piment et curcuma). Ajoutez les sardines et travaillez en écrasant à la fourchette. Incorporez enfin le parmesan et la ciboulette.
Avec l’appareil bien froid, formez des boulettes oblongues et passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure. Chauffez le bain de friture et plongez-y les croquettes. Egouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées.
Servez aussitôt ces croquettes moelleuses avec une grande salade verte.

Pensez à la végétaline pour vos fritures : elle leur apportera une légèreté incomparable.