Préparation :

Effeuillez et ciselez le basilic.

Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.

Versez l’huile dans un petit saladier. Ajoutez l’ail, le basilic et le piment d’Espelette. Salez, poivrez et mélangez.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches fines. Placez-la dans la marinade et remuez bien sans chercher à préserver les tranches. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Coupez les tomates en tout petits dés, salez légèrement et placez-les dans une passoire au-dessus d’un bol.

Coupez les filets de maquereaux en 10 tronçons allongés.

Préchauffez le four à 200°.

Au centre d’une feuille de brick, déposez en longueur de la mozzarella au basilic, quelques dés de tomate puis un morceau de maquereau. Repliez la pâte sur les deux extrémités de la garniture, puis un côté. Pliez enfin le dernier pan de pâte sur lui-même et rabattez-le pour former un cylindre. Humectez la pâte pour sceller l’ensemble.

Confectionnez ainsi les 10 croustillants et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites dorer au four pendant 10 minutes.

Vous pouvez déguster les croustillants chauds mais ils sont également délicieux à température ambiante.

Pour obtenir des petits fours, coupez les feuilles de brick en deux et confectionnez de petits cylindres parfaits pour l’apéritif.