Préparation :

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante sans les peler. Faites-les sécher quelques instants au four puis laissez-les tiédir avant de les peler. Ecrasez-les au presse-purée.
Egouttez soigneusement le thon et émiettez-le en le pressant pour l’assécher complètement. Mixez-le avec l’œuf.
Malaxez les pommes de terre avec la farine, le mélange œuf-thon et 2 pincées de sel. Lorsque la pâte est parfaitement homogène, façonnez-la en cylindres de 2-3 cm de diamètre sur le plan de travail fariné. Détaillez ces cylindres en petits tronçons. Creusez des rainures sur la face bombée des gnocchi avec les dents d’une fourchette.
Faites cuire les gnocchi dans un grand volume d’eau bouillante salée additionnée d’huile. Comme pour les ravioles du Dauphiné, ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface. Sortez-les alors à l’aide d’une écumoire.
Dégustez les gnocchi sans attendre, avec une sauce tomate ou un beurre de sauge par exemple.

Bien que ce soit un peu fastidieux, ne négligez pas de créneler la surface des gnocchi à la fourchette car ce sont ces stries qui vont retenir la sauce.