Préparation :

Faites cuire les pommes de terre pendant 25 mn dans une casserole d’eau bouillante salée (si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, réduisez le temps de cuisson). Egouttez-les et laissez-les tiédir avant de les peler, puis coupez-les en rondelles.

Retirez la feuille extérieure des poireaux et coupez-les en rondelles, y compris la partie vert tendre. Veillez à bien éliminer toute trace de terre.
Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse et mettez-y à suer les poireaux. Salez et poivrez, mouillez avec la sauce des maquereaux. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

Lavez et effeuillez le cerfeuil.
Défaites les filets de maquereaux en plusieurs morceaux.
Préchauffez le four à 210°.

Beurrez un plat à gratin et tapissez-le de la moitié des rondelles de pommes de terre. Salez légèrement et poivrez généreusement. Recouvrez de fondue de poireaux et parsemez de la moitié du cerfeuil. Ajoutez les morceaux de maquereaux, le reste du cerfeuil et parsemez légèrement d’emmental râpé. Recouvrez de pommes de terre et de crème fraîche, poivrez et parsemez d’emmental râpé.

Enfournez pour une cuisson de 20 mn. Le gratin doit être bien doré.

N’hésitez pas à varier les plaisirs : estragon ou ciboulette pourront remplacer le cerfeuil.