Préparation :

Pelez et hachez l’oignon.

Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.

Coupez le poivron, la courgette, le fenouil et les tomates séchées en brunoise (tout petits dés).

Ciselez le persil.

Faites chauffer l’huile parfumée des tomates séchées. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir sur feu deux pendant 3 minutes. Ajoutez le poivron puis au bout de 2 minutes le fenouil et 2 minutes plus tard la courgette. Salez, ajoutez le romarin et le laurier. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes en remuant régulièrement.

Retirez les aromates, poivrez généreusement puis ajoutez les tomates et le persil. Mélangez dans un saladier et laissez refroidir.

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau fraîche et déposez-les sur un linge pour qu’elles sèchent.

Mixez les filets de maquereau avec le mascarpone. Poivrez. Mélangez cette crème avec la brunoise de légumes.

Garnissez les pâtes de ce mélange et disposez-les sur un plat. Réservez au frais et sortez du réfrigérateur 15 minutes avant le repas.

Servez les pâtes farcies à l’apéritif (elles se dégustent aisément avec les doigts) ou en entrée sur une salade de roquette.

Vous pouvez saupoudrer les pâtes de parmesan râpé et les faire gratiner au four si vous souhaitez une entrée chaude.