Préparation :

Faites revenir le corail des Saint-Jacques dans un peu de beurre pendant 4 mn. Ajoutez le thon en l’écrasant à la spatule. Salez et poivrez. Retirez du feu.
Transférez le corail et le thon dans un bol et mixez-les avec la crème.
Réservez au chaud.
Huilez une poêle antiadhésive à l’aide d’un papier absorbant et faites-la chauffer. Saisissez les noix de Saint-Jacques 2 mn sur chaque face.
Disposez les noix de Saint-Jacques snackées sur des assiettes chaudes. Ajoutez la crème de corail au thon fumé à l’aide d’une poche à douille.
Servez aussitôt.

Froide, la crème de corail au thon fumé fera également merveille à l’apéritif sur des toasts de pain grillé.