Préparation :

Pelez et émincez les oignons.

Epluchez les pommes et coupez-les en dés.

Effeuillez et ciselez les herbes.

Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux.

Faites griller les amandes à sec dans une poêle pendant 5 minutes en les faisant tourner régulièrement. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau.

Faites fondre 10 g de beurre avec l’huile. Mettez à revenir les oignons à feu doux avec les clous de girofle, la badiane et la cardamome. Au bout de 3 minutes ajoutez le miel, la cannelle et le gingembre, remuez. Mouillez avec le bouillon lorsque c’est nécessaire, puis ajoutez les pommes et quelques minutes plus tard, les dattes. Retirez du feu lorsque les dés de pommes sont attendris mais avant qu’ils se défassent. Incorporez les herbes ciselées. Retirez les clous de girofle, la badiane et la cardamome. Poivrez et salez légèrement. Versez la préparation dans une passoire pour recueillir le jus sirupeux. Reversez-le dans la casserole avec les œufs légèrement battus. Faites cuire sur feu doux pendant quelques minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les œufs soient coagulés et baveux. Poivrez généreusement et salez.

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le reste du beurre. Badigeonnez-en les feuilles de brick au fur et à mesure du montage de la pastilla. Tapissez de 3 feuilles de brick le fond d’un moule à manqué beurré. Ajoutez 3 autres feuilles de pâte en corolle en les faisant déborder largement du moule. Garnissez par couches successives avec la préparation aux fruits secs, les amandes, les maquereaux émiettés et les œufs jusqu’à épuisement des ingrédients. Rabattez la pâte sur la farce et recouvrez avec les feuilles restantes en les glissant tout autour de la pastilla.

Faites cuire la pastilla au four pendant 30 minutes. Laissez-la reposer quelques instants avant de la servir accompagnée d’une salade verte.

Cette interprétation libre de la célèbre pastilla, bien qu’assez spectaculaire, est très simple à réaliser.