Préparation :

Pelez, dégermez et écrasez une gousse d’ail.

Emincez l’oignon et mettez-le à suer dans un faitout avec l’huile d’olive.

Détaillez l’aubergine, le poivron, les courgettes et les tomates en petits dés sans les éplucher. Versez-les dans le faitout dans cet ordre au fur et à mesure de la découpe. Ajoutez l’ail, le laurier, le thym et le romarin. Salez. Couvrez et laissez mijoter la ratatouille en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux, ainsi que les citrons confits. Incorporez-les à la ratatouille cuite et ajoutez les câpres.

Faites blanchir les 3 gousses d’ail restantes dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez-les, fendez-les, récupérez la chair et écrasez-la.

Faites tiédir les filets de maquereaux à la vapeur (ou au micro-ondes). Servez-les avec la ratatouille aux olives et accompagnés d’une cuillerée à café de purée d’ail.

Pour un plat estival rafraîchissant, n’hésitez pas à servir la ratatouille et les filets de maquereaux froids.