Préparation :

Préchauffez le four à 240°.
Huilez une plaque à pizza perforée (à défaut utilisez une plaque traditionnelle recouverte de papier cuisson).
Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. Etirez-la en la posant sur vos avant-bras, à moins que vous ne maîtrisiez le geste de l’authentique pizzaiolo. Déposez le disque de pâte sur la plaque et badigeonnez-le d’huile d’olive au pinceau. Parsemez de fleur de sel.
Enfournez et laissez cuire la pâte pendant 8 mn, puis sortez-la du four et baissez la température à 220°.
Garnissez la pizza de mozzarella coupée en tranches, de grosses miettes de thon, de tomates confites et d’olives. Donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez une pincée d’origan.
Enfournez à nouveau pour 7 mn.
A la sortie du four, saupoudrez la pizza de parmesan râpé et parsemez-la de pousses de roquette.
Servez aussitôt.

Cette délicieuse recette inratable repose sur la qualité des ingrédients. Préférez donc dans la mesure du possible la pâte à pain de votre boulanger à la pâte à pizza du rayon frais.