Préparation :

Mélangez la farine et ½ cuil. à café de sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez 1 cuil. à soupe d’eau et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène. Si vous travaillez au robot, utilisez d’abord la feuille, puis le crochet et terminez à la main. La pâte doit être ferme et ne pas coller aux doigts. Recouvrez-la d’un film et laissez-la reposer pendant 20 minutes.

Egouttez le thon et pressez-le pour bien l’assécher. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. Hachez finement la sauge. Mélangez tous les ingrédients de la farce (ricotta, parmesan, ail et sauge).

Divisez la pâte en quatre et abaissez-la sur le plan de travail fariné. Posez dessus de petits tas de farce espacés. Recouvrez d’une autre abaisse de pâte légèrement humectée au pinceau et faites-la adhérer autour des tas de farce en chassant l’air au fur et à mesure. Découpez les raviolis à la roulette ou à l’emporte-pièce. Saupoudrez-les légèrement de farine et réservez-les au frais.

Mondez les tomates et concassez-les. Emincez les oignons. Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. Faites suer l’oignon quelques minutes dans un peu d’huile. Ajoutez les tomates, l’ail et le concentré de tomate. Salez, glissez le laurier et le romarin. Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Poivrez et retirez du feu.

Portez à ébullition une grande marmite d’eau. Salez et ajoutez un peu d’huile. Faites cuire les raviolis pendant 6 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les et servez-les aussitôt avec la sauce tomate.

Si vous possédez une machine à pâtes et un moule à raviolis, c’est encore plus pratique mais pas du tout indispensable.