Préparation :

Faites cuire le riz à la vapeur ou dans un rice-cooker. Laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.

Plongez les petits pois sans décongélation dans une petite casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 7 minutes puis égouttez-les et rincez-les à l’eau bien froide.

Emincez la ciboule en conservant le vert.

Coupez les filets de maquereaux en petits morceaux.

Graissez un wok et faites-le chauffer. Battez les œufs en omelette avec l’huile de sésame et versez-les dans le wok. Inclinez et faites tourner le wok pour que les œufs se répartissent en couche fine sur toute la surface. Dès qu’ils sont juste coagulés et encore moelleux, débarrassez-les dans une assiette et réservez.

Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans le wok. Versez-y le riz et faites-le revenir pendant quelques minutes à feu doux en le retournant avec une spatule. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux de maquereaux et la ciboule en remuant, puis l’omelette déchirée irrégulièrement. Incorporez enfin les petits pois et mélangez bien. Le riz cantonais est prêt.

Servez le riz sans attendre, ou réchauffez-le plus tard dans un wok huilé.

Le riz cantonais sert traditionnellement d’accompagnement. Cette version à la riche saveur fumée pourra également faire office de plat complet.