Préparation :

La veille, mettez à tremper les haricots dans un grand bol d’eau.

Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans la cuve de l’autocuiseur avec le bouillon cube, la badiane et le laurier. Recouvrez d’1 litre d’eau et salez. Faites cuire 5 à 7 minutes à partir de la mise sous pression. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez les cocos blancs et laissez-les refroidir dans un saladier.

Mélangez la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez, incorporez les deux huiles et émulsionnez. Versez la vinaigrette sur les haricots et mélangez.

Lavez, effeuillez et ciselez le cerfeuil.

Hachez finement l’oignon.

Emincez finement l’endive.

Ajoutez ces trois ingrédients aux haricots assaisonnés et mélangez bien.

Coupez les filets de maquereaux en petites tranches et disposez-les sur la salade.

Servez la salade à température ambiante ou légèrement rafraîchie.

Pour donner à cette salade une petite note croquante et sucrée, vous pouvez ajouter une pomme coupée en petits dés.