Préparation :

Mondez les tomates et coupez leur chair en tout petits dés. Mettez-les dans une passoire et salez légèrement. Réservez.
Lavez, effeuillez et ciselez le basilic.
Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.
Egouttez les boules de mozzarella et coupez-les en tranches.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et le basilic. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, dressez les timbales. Posez un cercle en métal au centre d’une assiette. Alternez une couche de brunoise de tomate, de thon, de sauce au basilic, de mozzarella, de sauce et enfin de tomate. Retirez délicatement le cercle et dressez ainsi les quatre assiettes.

Cette recette sera encore plus spectaculaire si vous panachez les tomates de différentes variétés : vertes, jaunes, noires…