Préparation :

Coupez le poireau en rondelles.

Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail.

Epluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Emincez finement la tige de céleri. Réservez les feuilles.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et faites-y suer le poireau, le céleri et l’ail pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les carottes et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les lentilles et remuez bien. Mouillez avec le bouillon. Ajoutez le laurier et les feuilles de céleri. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter avec le couvercle entr’ouvert pendant 30 minutes. Couvrez alors complètement et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Les lentilles ont alors absorbé presque tout le bouillon.

Effilochez les filets de maquereaux.

Dressez les timbales de lentilles dans les assiettes à l’aide d’un cercle. Répartissez sur le dessus la chair des maquereaux. Il est inutile de les chauffer préalablement car ils vont tiédir au contact des lentilles.

Vous pouvez également présenter ce plat dans de petites cocottes individuelles et l’accompagner d’une petite salade de pousses.