Préparation :

Beurrez 4 ramequins.
Préchauffez le four à 200°.
Emiettez finement le thon.
Effeuillez l’estragon et ciselez-le. Mélangez-le à la crème fraîche. Salez et poivrez.
Coupez 3 champignons en brunoise (tout petits dés).
Répartissez la brunoise de champignons et le thon dans les ramequins. Ajoutez une cuillerée de crème à l’estragon et mélangez. Creusez légèrement la préparation au centre. Cassez un œuf dans chaque ramequin.
Coupez le dernier champignon en fines lamelles et disposez-les autour de chaque jaune. Ajoutez le reste de la crème.
Placez les ramequins dans un plat et versez de d’eau bouillante à 2/3 de leur hauteur. Enfournez pour 13 minutes environ. Assurez-vous que les blancs soient juste fermes et les jaunes encore liquides.
Servez sans attendre.

Si vous pouvez vous en procurer, remplacez les champignons de Paris par des shiitakes, à la texture et au goût subtils.