• #Brunch

  • #Entre amis

Niveau de difficulté :

Ingrédients (pour 4)

  • - 4 tranches de Saumon Fumé de Norvège Petit Navire
  • - 200gr de riz Arborio
  • - 60cl de bouillon de poisson 
  • - 15cl de vin blanc sec
  • - 1 oignon
  • - 100gr de parmesan râpé
  • - 50 g de parmesan entier
  • - 1 citron
  • - 8 cl d’huile d’olive
  • - 40gr de beurre
  • - 2 brins d’aneth
  • - sel, poivre
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Préparation de la recette :

Faites chauffer le bouillon de poisson dans une casserole. Épluchez et hachez l’oignon.

Faites fondre l’oignon sans coloration 3mn dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez le riz, nacrez-le puis versez le vin blanc, salez, poivrez.


Laissez cuire 5mn sur feu vif puis ajoutez 30cl de bouillon de poisson. Laissez cuire 17 à 18mn sur feu moyen en ajoutant le reste du bouillon de poisson au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz en remuant très souvent.

En fin de cuisson, ajoutez 30gr de beurre et le parmesan râpé.


Mélangez, versez le risotto dans un plat recouvert d’un papier film, lissez la surface, le risotto doit être étalé sur 1 cm d’épaisseur environ. Placez le risotto au moins 1h au frais pour qu'il refroidisse et durcisse.

Pelez le citron, prélevez les quartiers. Sortez le risotto, détaillez-le en rond de 6 à 7 cm de diamètre avec un emporte pièce.


Faites chauffer le reste de l'huile et de beurre dans une grande poêle. Mettez les galettes de risotto à dorer dedans 2 mn de chaque côté sur feu vif.

Déposez les galettes de risotto sur les assiettes, laissez-les tiédir.


Répartissez le saumon coupé en morceaux sur chaque galette, déposez les morceaux de quartier de citron ainsi que des copeaux de parmesan et un brin d’aneth, servez.

 

Si vous n’avez pas d’emporte pièce, découpez le risotto en carré avec un couteau.

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